緑葉めし
茶碗に約半分のご飯に、生のまま食べやすい大きさに刻んだ緑葉（しそ、わけぎにら、三つ葉、せり、しゅんぎくなど）をできるだけたくさん混ぜます。冷やし汁（冷えたみそ汁、すまし汁、だし汁など）をかけて食べます。好みで、もろみやみそ、漬け物、わかめ、とろろこぶなどを混ぜてもおいしくなります。また、雑魚、かつお節、みじん切りにしたゆで卵、焼き肉などを入れると、ぐっと豪華な味になります。
●緑葉巻き
少量のご飯をしそ、大根葉、かぶの葉、からし菜、小松菜、ちしゃなど幅の広い生緑葉でくるみます。しょうゆやたれなどの調味料につけて食べます。ご飯だけでなく、豆、肉、ゆで卵などを生緑葉でくるむと、さらにおいしく食べることができます。
●緑葉茶漬け
緑葉めしに、熱いお湯やお茶をかけて食べます。塩こぶや焼き魚をこまかくほぐしてしょうゆで味つけしたものを加えると、たい茶漬けも顔負けのおいしさになります。
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